柳憲で味わう、土佐の旬
柳憲では、高知の海・山・里の恵みを生かした、四季折々の料理をご提供しております。県内漁港から届く鮮魚は、刺身・焼き物・煮付け・天ぷらなど多彩な調理法で旬の旨みを引き出し、地酒や厳選焼酎、ワインとのペアリングもお楽しみいただけます。特別な夜や大切なおもてなしには、季節の前菜から旬魚の刺身盛り合わせ、焼き物、揚げ物、煮物、食事、甘味まで、高知の四季を一皿ごとに感じていただけるコース料理をご用意。ご予算やお好みに合わせたおまかせコースも承りますので、ぜひ心ゆくまでご堪能ください。
朝どれ鮮魚の確かな鮮度
柳憲で使用する魚介は、県内の漁港からその日に届く“朝どれ”のもの。
水揚げされたばかりの魚を、確かな目利きで選び、即日調理することで、素材本来の旨みや食感を最大限に引き出します。
季節や天候により入荷する魚は日々変わりますが、それもまた海の恵みを味わう楽しみのひとつ。
その日その時だけの「旬」を、お刺身、焼き物、天ぷら、煮付けなど、多彩な調理法でご提供しております。
高知の地酒を味わう愉しみ
高知は“酒どころ”としても知られ、多くの地酒ファンを魅了しています。
柳憲では、司牡丹、酔鯨、亀泉といった地元の銘酒を中心に、常時複数の銘柄をご用意。
淡麗辛口から、ふくらみのある旨口まで、料理との相性を考慮しながら厳選しています。
県外からお越しのお客様には、地元ならではの味わいを、地元のお客様には馴染み深い一杯を。
高知の風土を感じる酒の世界に、ゆっくりと浸っていただければ幸いです。
心をほどける和モダン空間
店内は、和の趣とモダンなデザインが調和する、落ち着きのある空間に仕上げました。
柔らかな照明と自然素材が生み出す静けさが、まるで時間がゆっくりと流れているかのような心地よさを演出します。
席間にもゆとりを持たせ、プライベート感を大切にした設計で、会話も自然とはずみます。
接待や記念日、特別な会食など、どのようなシーンでも安心してご利用いただける空間をご用意しています。
丁寧に仕上げる一皿の技
柳憲の料理は、素材選びから仕込み、仕上げに至るまで、一切の妥協なく丁寧に手をかけております。
旬の魚や野菜の持ち味を活かすため、余計な味付けを控え、技と工夫で引き出すのが当店の流儀。
一皿一皿に込められた思いは、見た目の美しさや香り、食感にまで表れます。
料理人の心が伝わる、そんなひと皿を味わうことで、ただの食事が特別な時間へと変わるはずです。
料理に寄り添う豊富な酒
お料理と一緒に楽しんでいただけるよう、柳憲では日本酒をはじめ、焼酎やウイスキーなど多彩な銘柄を取り揃えています。
高知の地酒はもちろん、県外の酒蔵から仕入れたこだわりの一杯まで、味わいのバリエーションも豊富。
お客様の好みやお料理に合わせて、ペアリングのご提案も可能です。
食との相性を大切にしたお酒のセレクトは、ひと皿ひと皿に彩りと深みを添えてくれます。
